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        湖北食品安全網

          將200kg精制椰子氫化油(上升熔點347℃、SFI值:10℃為66.6、15℃為59.2、20℃為46.77配200kg精制菜籽氫化油(是升熔點36℃,SFI值:10℃為38.9、15℃為29.7、20℃為235)混合后加溫,使之熔化,再添加1000g不飽和甘油酯(碘價為80、純...[詳細]

          將牛奶制成酸奶,效益顯著。 主要原料:鮮牛奶、白糖。 設備用具:盆、鍋、乳瓶等。 制作方法:選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物質高于8.5%,酸度小于0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘后過濾。再將...[詳細]

           主要原料:鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設備用具:鐵鍋、缸、塑料薄膜。 制作方法:首先稱取食鹽2公斤,食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木...[詳細]

          冰淇淋的制法

          2019-07-06

          將4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量為50%),與4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%)、角叉藻膠1.5g、槐豆膠6g、脫脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后,添加水187mL。溶解后添加椰子油360g,加熱,在80℃的溫度中用雙葉螺旋漿式攪拌機(轉速為3...[詳細]

          本制法包括兩道工序: 每一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。 涂蓋時應選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠(干燥品)在靜置的冷水中浸漬1h后,再放到9L70℃的溫水中浸漬,待明膠顆粒變成乳濁液后,輕輕攪拌,使溫度升至90℃,取其中一...[詳細]

          豉味醬肉香而不膩,香濃味純,營養豐富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下: 1、配料。原料肉(豬、牛、羊肉均可)50千克,醬油1.5千克,鹽2.5千克,豆豉0.5千克,桂皮75克,大茵香100克,小茵香100克,花椒100克,白糖500克,食用油適量。 2、原...[詳細]

          ?。ㄒ唬┯昧?富強粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,菠蘿罐頭(切粒)250g。 (二)制法 1、將富強粉與發酵粉(研細)在案上進篩開窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合...[詳細]

          金華火腿是我國傳統名特產,為迎賓宴的名菜,土法生產如下: 1、選料 選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬后腿,涼透,即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整,刮除兩邊的肥膘肉,使其成竹葉形。 2、...[詳細]

          (一)材料 新鮮牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(飽和的)50mL。 (二)制作 1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加熱,火力愈大愈好。不斷攪拌,避免牛奶結成薄皮粘在鍋底上而發生焦臭味。 2、等到牛奶濃縮到1/3...[詳細]

          眉茶精制加工

          2019-07-06

            其產品形狀似眉稱之為眉茶。眉茶是浙江綠茶大宗出口茶之一。眉茶選以長炒青(杭炒青、遂炒青、溫炒青)為原料,經精制加工、拼配而成。 其加工工藝是:原料拼和、定級,分本身、園身、長身、子口、筋梗五路取料。加工作業...[詳細]

           銀杏是我國特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內脂類、β-谷甾醇藥用成分。銀杏葉制成的茶,具有利尿、定喘、潤肺作用,常飲對心腦血管疾病有一定的療效。   一、采葉 制茶的葉以主干及側枝中...[詳細]

           產品因其外形園緊重實,色澤綠潤起霜,形似珍珠而得名。珠茶是浙江綠茶出口的大宗茶類之一,也是浙江特有的茶葉品類。 珠茶選以平炒青為原料,精制加工采取單級付制,成品多級收回的方式,其加工工藝是:原料拼和、定級,分原身、...[詳細]

          首先對蕎麥原料進行精選,除掉泥土、雜質,水洗后放水中浸泡2h左右;上鍋蒸40min后,用熱風干燥機進行干燥,使蕎麥的水分含量為14%,接著去皮,用篩子篩出3種原料;原形粒30%,圓柱粒60%,破碎粒5%,并分別烘焙。 另外,將一定比例的枸杞、決...[詳細]

          艾葉茶的制法

          2019-07-06

          首先進行蒸熱處理,在蒸熱前要仔細采摘艾葉,盡量不要弄破,放在低溫、陰暗處貯藏。最好采摘嫩葉,不經貯存而馬上蒸熱處理。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s,使鮮艾葉中的酶失去活性,防止葉綠素分解,抑制艾葉變黑,并能...[詳細]

          一、將25公斤玉米面粉,摻上50克淀粉酶拌勻,放入鐵鍋內加入冷水52.5公斤,用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時再生火熬熟成粥。   二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內,加冷水22.5公斤;用溫度表測量,當粥溫降到70度時,再加50克淀粉酶,用棍子...[詳細]

          (一)標準粉26.25Kg、富強粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。 (二)制法 先將面粉烘熟過篩;黑芝麻清水漂洗干凈,炒熟后軋細。將二者和糖充分攪拌制成酥屑。 將飴糖溶...[詳細]

           花生糖以經炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成綠豆粒大小為主要原料,與白糖、飴糖配料制作而成,品種甚多,可根據自己的選擇進行加工制作,下面介紹幾種制法。 (一)奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖,以奶油球糖為坯,加入碾碎(或成瓣)的...[詳細]

          冬瓜糖的加工

          2019-07-06

          冬瓜糖(又稱蜜瓜片或冬瓜條)是一種保健食品,它的主要加工流程是: 1.采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜,形態較整齊,表面較光滑,每個重l0公斤~15公斤為宜。 2.去皮切條 用水清洗后,將綠色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心內囊,...[詳細]

          在450kg蜂蜜中加627L水,溶解后,用60℃的溫度加熱15min,滅菌,冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的賀筒形罐中(液深為88cm),添加1kg糊狀酒酵母,保持22-25℃溫度,發酵4d,得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養液,用32-...[詳細]

          把將挑選的蘋果果實50kg,放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈,用旋轉洗滌機噴水洗凈后,再用自動削皮機和除此之外核機將果肉分離,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa壓力下,保持1-2min進行脫氣處理。脫氣后恢復常壓,邊攪拌邊...[詳細]

            杏仁清涼飲料生產工藝原料挑選除雜→清洗浸泡→預煮→脫衣→脫苦護色→漂洗→復煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗→貼標→打包→成品。   工藝操作要點水質處理飲料用水必須達到...[詳細]

            先將椰子的白色果肉壓碎,榨取汁液,冷凍后,得到粗椰子汁。   加工精制椰子汁時,先將粗椰子汁用60~70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6~29.4MPa的壓力進行高壓均質,得到顆粒微細的乳化液。進而將乳化液進行減壓脫氣處理...[詳細]

          我國農村幅員遼闊,植物蛋白資源極其豐富,花生、大豆、核桃、葵花子等都是發展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設備,進行必要的改造,就可生產出質優價廉的蛋白飲料。   植物蛋白飲料質量的好壞,原輔材料的選...[詳細]

          芝麻粉的制法

          2019-07-06

          芝麻為原料,加工成適合糕點、面條、面包加工用的芝麻粉。   先將原料芝麻用150~200℃的溫度烘焙后,用榨油機榨出一部分油脂,調節殘留油脂部分后再進行粉碎。   具體制法:將原料芝麻精選、除雜、水洗、干燥。將干燥后的...[詳細]

          取2年生甲魚1只(重700-900g),放在80℃左右的熱水中,以利于剝皮。然后除去膀胱,以防混入尿素和尿酸等異臭物質。膀胱以外的內臟均可利用。將頭部切斷,將流出的血液立即與蜂蜜混合,將其余部分粗粉碎(肉質部分與肉質合計400-5...[詳細]

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